Producción de cultivos

Marinar champiñones en casa.

El marinado es un método de recolección de hongos, durante el cual es necesario usar una sustancia conservante que los protege del deterioro y la descomposición del ácido acético. Para preparar el adobo, generalmente toman vinagre de mesa, lo que les da a los champiñones una ligera acidez (1.25-1.5%), que es suficiente para almacenarlos en una habitación fría a una temperatura constante y uniforme.

El vinagre de calidad alimentaria también es adecuado para el decapado. En este caso, se requieren 3 cucharaditas para 2 litros de agua. Se puede usar ácido cítrico en lugar de ácido acético, pero su acción durante el almacenamiento de los hongos es más débil.

El marinado es adecuado para los hongos comestibles y condicionalmente comestibles. Sin embargo, se prefieren las setas blancas, rojas, setas, duboviki, setas boletus, boletus, setas boletus, chanterelle otoñales, russules, champiñones.

En la toma principal son jóvenes, fuertes, sin tapas de agujero de gusano. Cada tipo, habiendo sido procesado previamente, es deseable escabecharlo por separado, ya que el tiempo de cocción es diferente para ellos, y solo entonces se puede mezclar con hongos similares.

Marinar los champiñones se puede hacer de varias maneras. Pero el más común de ellos, que no requiere mucho trabajo y le permite hacer con una cantidad mínima de sustancias conservantes, es el siguiente.

Decapado sencillo de champiñones, adobo de cocina.

Los champiñones destinados a marinar se colocan en una bandeja esmaltada habitual y se llenan con agua limpia y fresca (1,5 litros por 10 kg de champiñones). Si se recolectan en tiempo lluvioso, entonces se toma menos agua. Luego, como de costumbre, se hierven, manteniendo un fuego moderado.

Para hacer champiñones de la más alta calidad, primero se deben sumergir en agua hirviendo y luego se deben mantener a fuego lento. En este caso, serán elásticos y crujientes. Durante el proceso de cocción, revuelva periódicamente los champiñones con una espátula de madera.

Se cocerán uniformemente, no tendrán tiempo de pegarse a la pared de la sartén y no se quemarán.

Las proporciones de agregar especias (10 kg. De champiñones y 1.5 litros de agua) para hongos porcini, hongos, setas, boletus, boletus, rebozuelos, y nuevamente: sal - 200 g., Esencia acética - 60 g. blancos) - 3 años

, hoja de laurel - 2 g., pimienta de Jamaica - 1 g. Para obtener un adobo ligero, casi transparente, de buena calidad, es necesario quitarlo con un skimmer durante la cocción de toda la espuma o escoria que aparece en la superficie del líquido.

Sólo después de eso poner las especias en la sartén.

La duración de la cocción de varios champiñones no es la misma. En promedio, se hierven los champiñones blancos, los hongos álamo temblón, el boletus y el boletus, contando desde el momento del agua hirviendo, 8-10 minutos, valui y rebozuelos - 15-25, y los hongos y setas, solo 5-8 minutos. La cocción se considera completa cuando los champiñones comienzan a hundirse en el fondo de la sartén y, por encima de ellos, aparecen limpios, sin espuma ni salmuera.

El momento de preparación de los hongos se debe capturar con precisión, ya que el proceso de fermentación comienza en los poco cocinados y se agrían, y los digeridos se vuelven demasiado blandos y flácidos, y la salmuera se vuelve turbia, desprendiendo filamentos delgados de hongos. Los champiñones moderadamente hervidos tienen un aspecto fuerte y resistente, y la salmuera es más o menos liviana, casi transparente, solo ligeramente turbia.

Cuando termina la cocción, se retira la sartén y los champiñones se colocan inmediatamente en una capa delgada, vertiendo el adobo en cocción baja de antemano, con un fondo ancho del recipiente.

Cuanto más rápido se enfríen los champiñones (es este tipo de platos adecuados para esto), mejor será su calidad. Cuando se enfrían lentamente, manteniéndose calientes durante mucho tiempo, pueden sobrecalentarse. Por el mismo motivo, no se pueden dejar los champiñones en la sartén, donde se cocinaron.

Lo mejor es ponerlos en una bodega o en algún lugar fresco y sombreado.

La salmuera de adobo (la decocción con especias, sal y vinagre) debe tener al menos la mitad del peso de los champiñones. Deben llenarse completamente con este líquido y luego, durante el almacenamiento, no se cubrirán con moho. Este método marina la mayoría de las setas. Sin embargo, al cosechar blancos, álamos, arbustos, boletus, camelina, champiñones, rebozuelos y rebozuelos y algunas otras reglas deben ser observados.

Marinar setas porcini, setas álamo, setas boletus, boletus, setas marrones, setas de leche, rebozuelos y árboles

Los champiñones blancos (a razón de 10 kg.) Se cocinan previamente durante 10-15 minutos. En una marinada hecha de 1 litro de agua, 2 cucharaditas de vinagre y 2 cucharadas de sal. Después de eso, son devueltos para enfriarse en el tamiz. Las setas, cuando se enfrían, se colocan en frascos de vidrio o artículos de esmalte.

Luego, vierta la marinada fresca con especias, preparada de acuerdo con la receta especificada para el primer método de decapado. En este caso, resulta casi transparente (la calidad mejora en consecuencia).

Pero si se agrega ácido cítrico aquí, entonces las tapas del boleto se vuelven del mismo color que las naranjas o los limones.

El aceite puede ser cocinado con o sin pieles. En el primer caso, los champiñones se sumergen en agua hirviendo con sal y se marinan de la forma habitual. En el segundo - se retira la cáscara de las tapas. Después de que este aceite se hierve nuevamente en la marinada hasta que esté completamente cocido por 7-8 minutos.

Champiñones Aspen, los boletines primero vierten agua hirviendo para que la salmuera no se torne negra, y la mantienen cerrada por 5 minutos, luego la dobla sobre un colador. Se lava con agua fría y se hierve hasta que esté completamente listo (5-8 minutos) de la forma habitual en salmuera adobada.

Ryzhiki, los champiñones de leche se pre-blanquean, es decir, se mantienen en agua hirviendo durante 2 a 5 minutos, luego se enfrían en una servilleta o toalla. Cuando se enfríe, colóquese en capas en un plato, vertiendo cada una con especias y sal a razón de 20 gramos de sal por 1 kg. setas No se agrega la marinada ni el agua, ya que los champiñones y los champiñones de leche pronto darán salmuera.

Chanterelles y Valui se hierven en agua ligeramente salada durante 20 minutos, contando desde el momento de la ebullición. Después de eso, el agua se drena y los champiñones se vuelven a hervir durante 20-25 minutos en una marinada preparada. Luego, como de costumbre, se enfría y se coloca en frascos para su almacenamiento.

Valui no puede hervir y remojar en agua fría (donde se agrega sal) durante 2-3 días. El agua, por supuesto, se cambia varias veces al día.

Almacenamiento de champiñones en escabeche.

Frascos de vidrio o platos esmaltados, que ponen hongos en escabeche, no se recomienda cerrar herméticamente. El aire debe penetrar en las “bóvedas”, de lo contrario los hongos pueden causar una enfermedad grave: el botulismo. En lugar de una cubierta, dos hojas de papel normal o encerado (pergamino) desaparecerán por completo.

Los champiñones en escabeche deben almacenarse a una temperatura de 8 grados. Si ha aparecido moho en los frascos, los champiñones deben devolverse en un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo varias veces. Prepare la marinada de acuerdo con la misma receta, hierva los champiñones en ella y solo luego dóblelos en los frascos que necesitan hervir, vierta con la marinada y cierre.

Los hongos marinados son comestibles en 25-30 días después de la cosecha.

De acuerdo con los materiales del libro "The Mushroom Handbook".
Yu.K. Doleth

Marinar champiñones para el invierno: preparación de champiñones, métodos y recetas para el decapado, almacenamiento de champiñones en escabeche.

¿Qué podría ser mejor en invierno que los champiñones en escabeche? Rara mesa de fiesta rusa dispensa con ellos. Y aunque en los estantes de las tiendas siempre puedes encontrar más de una docena de hongos en escabeche de diferente apariencia y sabor, cada anfitriona busca hacer preparaciones de hongos con sus propias manos.

¡Porque, para confesar, tales hongos son a la vez más sabrosos, más queridos y más sanos! Adecuado para marinar:

  • Setas Blancas.
  • Aspen pájaros.
  • Moras
  • Maslata
  • Mokhovikov.
  • Agárico de miel.
  • Bbw
  • Ryadovki.
  • Rebozuelos
  • Zelenushki.
  • Las cabras
  • Ryzhiki.
  • Russulae
  • Champiñones
  • Svushki.
  • Valui.

Por supuesto, para marinar es mejor tomar setas tubularesSe obtienen "obras maestras", especialmente las de tamaño pequeño y pequeño, pero también lamelares con un enfoque hábil.

Pero hoy veremos cómo abordar este procedimiento serio e importante: recolectar hongos en escabeche para el invierno, y cómo hacer no solo un bocadillo, sino un plato que amigos y familiares "barrerán" primero de la mesa de fiestas. Para que los champiñones en vinagre resultaran sabrosos, hermosos y útiles, deben pasar por varios pasos de procesamiento.

Todas las setas traídas del bosque deben ser clasificadas. por tipo y tamaño. Por que Debido a que cada tipo de hongo tiene sus propias características, sabor, olor, "apariencia", cada tipo tiene su propio momento de digestión.
Y en la mesa se verá mucho más hermosa, por ejemplo, las mismas setas pequeñas, que una bandeja de diferentes tamaños en un plato.

Esta etapa no es necesaria para todas las setas.

  • Si los champiñones están muy sucios, puede facilitar su limpieza sumergiéndolos en agua salada durante un corto tiempo.
  • Por ejemplo, si miel agárico Sumérjase en agua bien salada durante 1 hora y luego enjuague con un chorro fuerte de agua del grifo, se limpian perfectamente de suciedad y escombros, lo que le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.

  • Valui y Svinushki Antes de marinar, deben empaparse en agua salada fría durante 2 días con un cambio de agua cada 10-12 horas.
  • Además de MlechnikovNo vale la pena mantener los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que absorberán el exceso de agua, lo que no es muy bueno para el procesamiento posterior.

Cada hongo debe examinarse y procesarse con un "enfoque individual": para algunos, retire la piel de la tapa, para que otros puedan cortar la pata y otros para cortar en pedazos. Algunas setas (boleto) sumergidos en agua hirviendo por un minuto, es más fácil de pelar, otros son oponentes categóricos al agua, se limpian en seco.

Después de limpiar, muchas amas de casa sumergen los champiñones en agua salada y / o acidificada (1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) para que no se oscurezcan. El proceso de marinarse incluye el tratamiento térmico de los hongos (hervir) y colocarlos en un "ambiente de sabor", en la marinada, donde están saturados con el aroma y el sabor de las especias y las especias.

Para no decepcionar el resultado final, necesita conocer las características de diferentes hongos, su compatibilidad en el mismo frasco o incluso en el mismo caldo. Hay algunos puntos muy importantes a considerar:

  • Las setas con una estructura densa (setas blancas, boletus y álamo temblón, no se cocinan junto con las setas de una estructura más blanda) necesitan diferentes tiempos de tratamiento térmico.
  • Incluso los hongos densos no siempre se “llevan bien” en una olla - blancos y pájaros del álamo temblón tiempo de cocción similar, y aquí moras Necesita menos, así que cocinarlos juntos será un error.
  • Si hierven juntos boleto y setas álamoEn el proceso de cocción, el boleto se oscurecerá y se pondrá feo.

  • Las tapas pequeñas se cocinarán más rápido que las grandes, por lo que debe cortar las grandes y hacer piezas del mismo tamaño, o cocinarlas por separado.
  • Algunas amantes separan las piernas y los sombreros en escabeche. blancos setas moras y pájaros del álamo temblón.
  • Mohoviki y Polaco Antes de hervir, hierva sobre agua hervida y escurra los champiñones, de lo contrario, la marinada en ellos se oscurecerá.

Si la etapa de tratamiento térmico es una parte integral de la marinación, entonces la conexión de los hongos con la marinada puede ocurrir de manera diferente.

En la práctica, aplicar dos métodos de decapado:

  • Hervir los champiñones a la marinada.
  • Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Estos métodos son equivalentes, pero existen esas diferencias que hacen que las amas de casa prefieran esta o aquella opción.

Con hervido directo en adobo. el último con el tiempo adquiere un tono oscuro, se vuelve viscoso y poco claro. Pero tendrá un sabor rico, fragante, con un sabor característico de hongos, y los hongos en este adobo se consideran más sabrosos.

Al añadir la marinada a los champiñones hervidos., su apariencia en la lata es más atractiva - la marinada es transparente y limpia. Pero será menos fragante y sabroso que con el primer método.

Qué opción elegir, una cuestión de gustos y objetivos de este lote de espacios en blanco, para la tabla de inicio o para la "representación". Consideraremos ambas formas. Después de un tratamiento térmico preliminar a corto plazo, los hongos se colocan en el adobo, y todo el proceso principal se lleva a cabo bajo la influencia de la temperatura alta. Por supuesto, los componentes de la marinada dependerán en última instancia del sabor de los champiñones preparados: cuando se cocinan en la marinada, están saturados con las especias agregadas, su sabor y aroma. Si a su casa le gusta el sabor natural de los champiñones, no debe poner especias brillantes y especias en el adobo, bastan un par de hojas de laurel (que, cuando se ponen en frascos, se eliminan) y el ajo. Y los amantes de los aperitivos picantes, picantes y salados pueden cocinar diferentes adobos de los sabores más originales.

Receta de adobo

  • Agua - 1 l,
  • Sal - 1-1.5 st. cucharas
  • Azúcar 0.5 -1 cdas. cuchara
  • Vinagre 9% - 50-100 ml (según su gusto),

Especias (a gusto):

  • Hoja de laurel - 1-2 piezas,
  • Ajo - 1-3 dientes,
  • Clavel - 3 piezas,
  • Pimienta negra (guisantes) - 4-5 piezas,
  • Pimienta de Jamaica - 4-5 piezas,
  • Rábano picante - 1 hoja media
  • Eneldo - 1 paraguas,
  • Semillas de mostaza - 0.5 cdas. cucharas


Para picar, puede agregar pimientos picantes, canela, cilantro y otras especias.

Etapa I: Los champiñones pelados se colocan en un recipiente con agua, se ponen a hervir y se cocinan durante 5-10 minutos a fuego medio bajo la tapa, eliminando la espuma.

  • En esta agua, muchos ya han agregado. sal y ácido cítricoPara que los hongos reciban la “vacuna antitónica”.
  • Algunas amas de casa en esta etapa se limitan a hervir los hongos durante 2 o 3 minutos, asumiendo que recibirán el tratamiento térmico principal durante la cocción posterior en la marinada.

Después de hervir durante el tiempo seleccionado, los champiñones:

  • Se puede drenar, desechar en un colador, enjuagar bajo el agua.
  • Y puede, sin drenar, con un skimmer, mover los champiñones de la primera agua (o salmuera) a la marinada.


Etapa II
: Coloque los champiñones en la marinada hirviendo, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego coloque en frascos esterilizados preparados, vierta la marinada hirviendo y enrolle. Gire la tapa y envuélvala bien para que se enfríe. En el siguiente video, Love Hook cuenta y muestra cómo los champiñones son marinados de una manera "adobada". En el camino son buenas, elige cualquiera! En este método, los champiñones se hierven completamente por separado de la marinada. Para hacer esto, se sumergen los champiñones pelados en agua fría y se colocan en un recipiente (recipiente esmaltado) con una solución de ácido clorhídrico a razón de 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua. Después de hervir a ebullición a fuego medio, asegúrese de quitar la espuma que aparece.

Tiempo de cocción de varios champiñones:

  • Blanco, setas álamo, champiñones - 20-25 minutos.
  • Rebozuelos, setas - 25-30 minutos.
  • Moras, boletus (setas polacas), boletus - 10-15 minutos.
  • Piernas de champiñones blancos y champiñones álamo temblón - 15-20 minutos.

El grado de preparación, además del control del tiempo, se puede determinar visualmente: los hongos ya preparados se hunden en el fondo. Hierva los champiñones hervidos en un colador, deje que el caldo fluya, póngalo sobre el paño para que se seque, luego póngalo en frascos esterilizados preparados y vierta la marinada hirviendo. La cantidad total de la marinada se puede calcular planificando 200 ml por cada lata de 1 litro.

Receta de marinada aproximada

  • Agua - 1 l,
  • Sal - 35-40 g,
  • Azúcar - 20 g,
  • Esencia acética - 1-1.5 cucharadita
  • 2-3 hojas de laurel,
  • Pimienta de Jamaica - 12 piezas,
  • Clavel - 3 piezas,
  • Canela - 1.5 g (opcional).

Cocinar la marinada sin vinagre durante 10-15 minutos.
Si planeas guardar setas durante mucho tiempo. - Hasta un año, debe agregar aceite de girasol (alrededor de 50-60 ml por lata) y aumentar ligeramente la cantidad de vinagre. Latas llenas esterilizadas: capacidad de 0,5 litros - durante media hora, capacidad de 1 litro - 40 min. Puede rodar bancos tanto antes como antes de la esterilización.

Si se planea poner hongos en la mesa en invierno, la esterilización puede ser omitida Después de verter hirviendo el corcho adobado con metal, cubiertas de plástico o papel y envuélvalo hasta que se enfríe. Las setas estarán listas en un mes.

En el siguiente video, Oleg Kochetov nos presentará otra receta y le dirá: Cómo encurtir setas en ruso antiguo.

Rápido, fácil y, lo más importante, ¡muy sabroso! Agáricos de miel - simplemente setas maravillosas! Llegó al bosque, "tropezó" en un buen tocón, llenó un par de cubos con pequeños hongos limpios y divertidos, ¡y puede irse a casa! Y la molestia con los agáricos de miel es mucho menor que con los hongos tubulares: me empapé en agua salada, ¡y preparé los frascos y los adobados originales!

Hay, por supuesto, un par de sutilezas. Agárico de miel de patas largas Es bueno que se seque, porque tienen una pierna un poco rígida, pero si lo desea, puede cortar las piernas por la mitad y secar las mitades restantes, ¡y todo lo demás está marinado!

Pequeños, fuertes y fragantes: ¡los agáricos de miel son siempre los bocadillos favoritos de la mesa de invierno!

Adobo para miel agárico

  • Agua - 1 l,
  • Sal - 1 cucharada. cuchara
  • Azúcar - 1-1.5 art. cucharas
  • Vinagre 9% - 9-10 pt. cucharas
  • Guisantes negros - 5-6 piezas,
  • Hoja de laurel - 1-2 piezas,
  • Clavel - 2-3 piezas,
  • Ajo (opcional) - 2-3 dientes,
  • Nuez moscada rallada - opcional.

Lave los champiñones limpios lavados durante 25 minutos en agua con sal, transfiera los champiñones a la marinada hirviendo durante 15 minutos, extiéndalos sobre los frascos esterilizados, enróllelos, encienda los tapones y envuélvalos hasta que se enfríen. Y en el siguiente video, una lección práctica sobre marinar para la experiencia de invierno. Nada complicado, ¿verdad? Todos los hongos se almacenan en una habitación fría a una temperatura de aproximadamente +8 ºС (máximo - +10 ºС). Las setas se guardan mejor en una habitación oscura y seca. Como regla Se recomienda limitar el período de almacenamiento a un año.. Sujeto a la conservación bajo cubiertas de vidrio, es posible aumentar la vida útil de almacenamiento en seis meses o un año.
Los hongos marinados listos se consideran después de 25-30 días después de la preparación.

Si en setas apareció el mohoNo es necesario entrar en pánico: escurra la marinada, enjuague los champiñones con agua hirviendo, hierva durante 10 minutos en la nueva marinada y guárdelos en frascos nuevos y limpios.

Si la tapa del frasco se hinchó - Deseche los contenidos sin dudarlo - ¡la salud es más cara!

Setas: aunque es un gran producto nutritivo y útil, pero en almacenamiento representan un gran peligro: las latas herméticamente selladas con alimentos enlatados son el medio favorito para el insidioso botulinum botulinum. Y lo que es bueno para ella puede terminar para nosotros con una terrible enfermedad llamada botulismo. Para evitar esto, es muy importante en el proceso de preparación de blancos de hongos para el invierno seguir todas las reglas con mucho cuidado y seguir las instrucciones con la mayor precisión posible:

  • Al recoger setas las necesitas. cortar, y no arrancarse del suelo. El hecho es que el agente causal del botulismo está más a menudo en el suelo.
  • Al limpiar los hongos recolectados, la suciedad y la tierra también son mejores. Cortar, no enjuagar con agua.
  • A los cinco minutos hirviendo o calentando Los hongos en un ambiente por encima de +80 º S durante media hora mueren las formas vegetativas de Clostridium botulinum, por lo que el tratamiento térmico es obligatorio.
  • Además, puede asegurarse Añadiendo sal al agua durante la esterilización. - Entonces sube el punto de ebullición.
  • Latas y tapas Para enlatar los champiñones también hay que esterilizarlos.
  • Dado que el ambiente ácido previene el crecimiento de bacterias y la producción de toxinas, agregando ácido a la marinada Sirve de medida preventiva.
  • Dado que el bacilo botulínico se propaga en un ambiente anaeróbico (sin aire), es deseable no almacenar Champiñones bajo tapa de metal laminados.
  • Todos los hongos, especialmente enrollados, necesitan ser almacenados en frío (no superior a +8) ºС… + 10 ºС) lugar. Y no más de un año.
  • Las setas marinadas, en general, son consideradas prefabricado, no es un plato listo, como todos estamos acostumbrados.Antes de usar, se les recomienda hervir durante 20-25 minutos con la adición de ácido y sal durante 5 minutos antes de que finalice la cocción.

Nuestras setas del bosque son una de las criaturas más sorprendentes y únicas de la naturaleza. Probablemente, no fue en vano que invirtiera tanta proteína en estas pequeñas criaturas que hacían sombreros que recibieron el respetuoso nombre de "carne del mundo de las plantas". ¡Solo usaríamos correctamente este regalo de la naturaleza!
Tomará bastante tiempo, y nuestras mesas en todas partes estarán decoradas con champiñones en escabeche, sabrosos y con sabor a especias. Y esperamos mucho que ninguna lata de hongos en el próximo invierno sea la causa de los problemas.

Porque todos leerán este artículo y debe cumplir Todas las reglas simples, pero muy importantes de "seguridad de hongos". ¡Y los champiñones marinados serán el éxito más seguro y delicioso del invierno!

Champiñones en escabeche

Champiñones en escabeche - producto, almacenamiento a largo plazo, obtenido como resultado del procesamiento de materias primas (hongos) de una manera determinada.

El proceso de marinado es utilizar soluciones de ácidos, acéticos o cítricos, con la adición de varias especias y especias.

Las especias comunes que se agregan a los champiñones en escabeche son: guisantes, pimienta de laurel, clavo, semillas de eneldo y mostaza, comino, cilantro, ajo.

Estos componentes prolongan la vida útil de los champiñones, imparten un aroma especiado picante, añaden acidez y especias al sabor.

Tipos de marinadas

Por la cantidad de ácido acético, los adobos se dividen en categorías:

  • Subácido (0.2-0.6% de ácido)
  • Moderadamente ácido (0.6–0. 9%)
  • Sour (1-2%)
  • Las marinadas picantes saturadas son típicas de la cocina nacional búlgara, coreana, húngara, georgiana, rumana, moldava y china.

Es importante Es mejor usar una marinada ligeramente ácida. ¡Es menos perjudicial y más adaptado a nuestro cuerpo!

Para marinar use hongos tubulares: boleto, boleto de tapa naranja, blanco, boleto, boleto, cabra. De láminas: rebozuelos, champiñones, miel agáricos, bbw, ryadovki, champiñones, valui, cerdos, ostras. Más a menudo hacen una variedad de diferentes tipos de setas.

Métodos de marinado

Dependiendo de la tecnología del compuesto de adobo y champiñones, se utilizan dos métodos de marinado.

Las setas se hierven en adobo. Con este método, la marinada se oscurece, se vuelve turbia y viscosa. El sabor es rico, fragante, con un pronunciado sabor a seta. Este método se utiliza en la receta para los champiñones aspen y otros hongos tubulares.

Adobo se añade a los champiñones precocidos.. Las setas en el banco se ven atractivas, la marinada es liviana, transparente. A diferencia del primer método, tiene un aroma y sabor menos saturados.

Los hongos marinados se consideran listos después de 15 a 30 días a partir de la fecha de sellado.

Sugerencia Cuando marine champiñones, no use tapas de metal: prepare plásticos térmicos especiales hechos de polietileno denso.

Composición y propiedades útiles.

Los beneficios de los champiñones en escabeche se deben a una composición especial y equilibrada de componentes biológicos: proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, vitaminas y microelementos. Son mucho más que en los champiñones en conserva. La base del producto terminado, junto con el vinagre, el azúcar y la sal es el agua, el 90% del contenido. Por lo tanto, setas en escabeche, baja en calorías, producto dietético.

Los hongos son una fuente de compuestos proteicos únicos, con un total de 18 aminoácidos: leucina, arginina, tirosina, glutamina, etc. Entre los componentes grasos son especialmente valiosos: los glicéridos de ácidos grasos, ácidos grasos insaturados (esteárico, butírico, palmítico) y licitina.

Este conjunto de efectos positivos sobre la sangre, los vasos sanguíneos, el sistema nervioso. Mantiene la piel y las uñas sanas. En la cantidad de vitaminas B, los champiñones en escabeche son superiores a los cereales y las verduras.

Elementos traza contenidos en el producto: potasio, calcio, manganeso, zinc, fósforo, azufre, cobre.Efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, eliminar el colesterol de la sangre, es un profiláctico contra el cáncer.

Cobre y zinc: los participantes de los procesos metabólicos están involucrados en la producción de hormonas por la glándula pituitaria.
Los componentes beneficiosos de los hongos también son: la melanina, un poderoso antioxidante natural, ácidos orgánicos y urea.

Propiedades peligrosas y nocivas.

  • Los champiñones marinados contienen una gran cantidad de vinagre y sal, por lo que no se recomienda comerlos para personas que padecen enfermedades gastrointestinales.
  • Setas - la comida es bastante pesada. Una de las proteínas: la quitina prácticamente no se procesa, así que no abuses de las grandes cantidades de hongos que se comen. Esto puede causar enfermedades del sistema digestivo.
  • La peculiaridad de los hongos es la acumulación de metales pesados ​​y radionúclidos. Al marinar, no desaparecen. Recolecte setas en lugares familiares y respetuosos con el medio ambiente.
  • Algunos tipos de hongos son peligrosos para la salud. También los gusanos, los hongos viejos tienen un efecto perjudicial en el cuerpo.
  • Los recipientes herméticamente sellados con hongos decapados incorrectamente son un hábitat favorito para botulinum botulinum. Trate con calor los champiñones que han estado de pie durante mucho tiempo sin acceso por aire

Almacene los champiñones en una habitación seca, fría, oscura, a una temperatura de + 1 ° C ... + 10 ° C. La vida útil recomendada es de un año. Si la conservación se produjo con el uso de cubiertas de vidrio o plástico, es posible que la vida útil se incremente a 2 años.

Sugerencia No se asuste si ha aparecido moho en la superficie de los hongos. Escurrir la marinada, enjuagar con agua hirviendo, hervir durante 10 minutos. En adobo fresco y colocar en nuevos frascos estériles.

Utilizar

Los champiñones marinados se combinan perfectamente con platos de alforfón, papas. Se sirven como un aperitivo frío separado, condimentado con aceite de girasol sin refinar, con verduras picadas y ajo. Sirva los champiñones en escabeche con pescado, carne o como ingrediente en varias ensaladas. Los champiñones marinados son buenos y como materia prima para zazharki posterior.

¿Cómo encurtir los champiñones?

En este artículo contaremos todas las sutilezas y matices de los champiñones y su posterior almacenamiento.

El decapado requiere sartenes esmaltadas o enlatadas, cubas de madera, bandejas o recipientes esmaltados, tazones de enfriamiento para setas, skimmers, frascos de vidrio o arcilla esmaltada, ollas y barriles de roble o lima. Todos los utensilios metálicos deben ser esmaltados o enlatados, de lo contrario se comen con vinagre.

Además, debe tener vinagre, sal fina, azúcar, alumbre, salitre, pimienta, clavo, canela, laurel, comino y verduras frescas: zanahorias, perejil, apio, cebolla, ajo. Hay muchas variedades de vinagre: esencia de pan (natural), aromática, del Rin (crianza), de cerveza y vinagre.

El vinagre de la esencia es barato y fuerte, los adobos se almacenan durante mucho tiempo, pero tienen un sabor acre y un aspecto amarillento sucio. El vinagre de cerveza para la marinada es débil: los hongos se deterioran rápidamente y se vuelven mohosos. El vinagre de pan y frutas es el más adecuado para marinadas.

Pero lo mejor en calidad es el Rin (nidificación) y el vinagre aromático.

Los mejores champiñones para marinar: blanco, álamo temblón, boletus, boletus, hongos bovinos, miel agárico. De ellos se seleccionan jóvenes, fuertes, sin el más mínimo agujero de gusano. Cada tipo de champiñones es deseable para encurtir por separado, especialmente si hay muchos de ellos.

Pre-setas clasificadas por tipo y tamaño. Limpian, cortan las piernas, con cuidado, laven varias veces con agua fría, cambiándola cada vez. Luego tirar los champiñones sobre un colador para secarlos.

Es necesario lavar los champiñones, no escatimar agua (para que se empapen un poco al mismo tiempo), de lo contrario tendrán que volver a procesar y reemplazar completamente el adobo.

Las tapas grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes, las patas de las setas porcini, las setas de álamo y las setas boletus, en rebanadas de 2-3 cm de espesor (marínelas por separado de las tapas).

En el aceite, la piel se retira de las tapas, pero en los champiñones pequeños se retira con dificultad, por lo que el aceite se sumerge en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y luego se lava con agua fría. Como resultado, la cáscara mucosa se separa fácilmente de las tapas. Mokhoviki vertió agua hirviendo y luego se lavó con agua fría, de lo contrario, la marinada será oscura y fea. Valui antes de marinar remojada, hervida en agua salada y lavada.

Marinar los champiñones es mejor separadamente por tipo. Maslata, por ejemplo, se oscurece en el mismo tazón con hongos álamos.

Cuando co-hierven boletus con boletus juntos, cuando están listos, el primero y el segundo permanecen mal cocidos. Si los productores de boletus están listos, las anguilas de boletus se recocerán.

Además, las tapas pequeñas hierven más rápido que las grandes, así que no las ponga en platos al mismo tiempo.

Las setas recolectadas en agosto y septiembre son consideradas las mejores para el decapado.Cuando crecen lentamente y son más densos, más fuertes y más pequeños.

En casa, los champiñones en escabeche de dos maneras: se cocinan inmediatamente en una marinada o, después de hervir en agua salada, se vierte la marinada.

El primer método de decapado.

En el primer caso, en un recipiente esmaltado, vierta por 1 kg de champiñones frescos 1/2 taza de agua, 1/3 taza de vinagre de mesa y ponga una cucharada de sal. Tan pronto como el agua hierva, los hongos preparados se sumergen en ella y se hierven a fuego lento, revolviendo suavemente. La duración de la cocción depende del tipo, tamaño, edad de los hongos.

Pero más a menudo dura, si se cuenta desde el momento de la ebullición, 8-10 minutos. Los champiñones con pulpa densa (como los champiñones blancos, álamo temblón,) cocinan un poco más - 20-25 minutos, los rebozuelos - 25 minutos, los hongos - 25-30 minutos, las patas de champiñones - 15-20 minutos. En el proceso de cocción, la espuma que aparece abundantemente se elimina con una cuchara ranurada.

Cuando la marinada se vuelva más brillante, la espuma se detendrá, y los hongos comenzarán a hundirse hasta el fondo, se habrá terminado de hervir. De 2 a 3 minutos antes de que finalice la cocción, agregue 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 pimientos de pimienta a la olla, 1 diente al gusto, hoja de laurel y ácido cítrico en la punta del cuchillo.

Los champiñones listos se enfrían rápidamente, se ponen en frascos y se vierten encima con la marinada restante.

El segundo método de decapado.

En el segundo método, se vierte agua en la sartén, se agrega un poco de sal (40-50 g por 1 l de agua), luego se colocan los champiñones y se hierven. En el proceso de ebullición, eliminar la espuma formada. Cocine por 20-25 minutos, revolviendo suavemente. Cuando los hongos están listos (se asentarán en la parte inferior), se retirarán del fuego, se arrojarán sobre un tamiz, se enfriarán y luego se transferirán a platos de cerámica o frascos de vidrio.

Adobo de cocina. Por 1 litro de agua, tome 3 cucharaditas de 80% de esencia acética (o 1 vaso de vinagre facetado con 9% de vinagre, luego tome agua por 1 taza menos), 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 4-5 hojas de laurel, 10-12 granos de pimienta negra, 6 de pimienta de Jamaica, 3 brotes de clavo de olor, 2-3 g de eneldo seco.

Todos juntos hervir y verter en frascos de champiñones para que tengan una capa de líquido. Después de enfriar los bancos de adobo se cerraron con tapones de plástico.

Dependiendo de su propio gusto, los recolectores a menudo hacen los adobos más nítidos o suaves, ajustando la cantidad de vinagre, e incluso endulzando, agregando azúcar y ajo. También cambian el conjunto de especias: algunos no lo consumen en absoluto, otros ponen más, y así sucesivamente.

Métodos de recolección de setas para el invierno: decapado, congelado, salado.

Propongo continuar con el tema de la recolección de setas. En el artículo anterior Recolección de hongos para el invierno: recetas, algunas reglas y características que puede encontrar información sobre cómo secar los hongos y luego qué se puede cocinar de ellos. Hoy hablaremos sobre otras formas de cosechar estos regalos forestales, sobre el decapado, la congelación y la salazón.

Setas marinadas en casa

El marinado es otra forma de hacer setas.El significado de este método es proteger contra los agentes patógenos por exposición a altas temperaturas (cuando se hierven hongos), y luego por la acción del ácido acético (o cítrico) y la sal.

En general, para cocinar champiñones, marinados en casa, solo se necesitan vinagre y sal. Agregue especias - bueno, no agregue - tampoco está mal. Debido a las características individuales de cada uno, el vinagre puede ser reemplazado por ácido cítrico o tartárico. Y luego depende de las preferencias: si quieres champiñones picantes, agrega más especias, si quieres un vinagre agrio.

¿Qué setas se pueden encurtir?

La mayoría de los hongos están marinados en la familia tubular, pero también se permiten algunos hongos laminares. Así, encurtidos audazmente encurtidos setas blancas, álamo temblón, boletus, boletus, boletus, miel agárico, bbw, ryadovki, rebozuelos, greenfinchs, cabras, setas, russules, champiñones, cerdos, valui.

Cuántos hongos en escabeche se almacenan

La vida útil depende de qué tipo de tapas rodará la anfitriona en champiñones en escabeche. Si es de estaño, entonces es necesario almacenar los frascos no más de un año, solo las cubiertas de vidrio pueden extender el período a 2 años. El hecho es que durante el almacenamiento a largo plazo, el metal reacciona con los productos decapados y libera sustancias tóxicas.

Los hongos se pueden comer 25-30 días después del decapado.

Champiñones Congelados - Cómo Cocinar

Cómo congelar los hongos, tal vez, no se sabe solo perezoso. Todo es muy simple: limpiar, picar, hervir, escurrir, secar y enviar al congelador.

Qué hacer entonces, cuando llegue el momento de preparar los platos de nuestros champiñones congelados. Para empezar, esto es descongelar, puede ser térmico, es decir, Con la ayuda de la cocina, y natural. Los costos de cocinar los champiñones congelados, que fueron comprados en la tienda. Ya que no sabes exactamente cómo se procesaron antes de congelar.

Algunos champiñones, por ejemplo, los champiñones o champiñones pequeños pueden cocinarse incluso sin descongelarlos: tíralos directamente en una sartén o sartén precalentada. Los hongos descongelados se utilizan para hacer sopas, salsa, pates o todo tipo de ingredientes para pasteles y lasaña.

Sal las setas

Para encurtir los champiñones, puede utilizar varios métodos: frío, caliente, seco y pre-blanqueado.

Sólo los champiñones sanos recién cosechados y sin daños son adecuados para la salazón.

Primero, los hongos se limpian, se lavan, se clasifican por tamaño (se pueden cortar grandes).

Las setas que son peculiares a la amargura, por ejemplo, las olas o los hongos de la leche, deben empaparse: dejar en agua en una habitación fresca durante 2-3 días, sin olvidar cambiar el agua cada 5-6 horas. Después de tal procedimiento, el hongo no debe estar amargo, y su tapa se dobla bien (no se rompe).

Salado en seco

Limpie a fondo los champiñones, limpie con un nilón húmedo, córtelos finamente y un poco seco al sol. Luego, mezcle los champiñones con sal en la pelvis (¡lo principal es no romperlos!) A una tasa de 150-200 gramos de sal por 1 kg de champiñones. Pónganse firmemente en frascos para que no haya aire entre los hongos. Superior - una capa delgada de sal y cerrar la tapa de metal. Las setas estarán listas en 10 días.

Por lo tanto, si sigue correctamente toda la tecnología de recolección de setas, podrá disfrutar de muchos platos deliciosos.

Receta de la abuela para los champiñones en escabeche.

1. En agua hirviendo con sal (100 g de sal por 6 l de agua), hierva 10 kg de champiñones limpios de tamaño mediano durante unos 20 minutos.

2. A continuación, lavar los champiñones hervidos en agua fría.

3. En otro plato cocinado adobo. Para hacer esto, vierta agua y agregue 4 tazas de vinagre, hierva, luego vierta 6-10 horas l. Azúcar y 6-10 pcs. Claveles y laurel.

4. En apenas hervir los champiñones adobados. Cuando están blandas, se completa la cocción.

5. El producto terminado enfriado se distribuye en bancos y vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal. Los champiñones marinados están listos.

Plato De Champiñones Marinado

1.Dos kilogramos de varios hongos hierven durante 8-10 minutos en agua salada (60 g de sal).

2. Lavar los champiñones hervidos en agua caliente.

3. Hervir el agua con eneldo (6 uds.), Pimienta de Jamaica (12 uds.), Azúcar (140-200 g.) Y sal (100 g) en una cacerola separada durante 5 minutos. Filtrar la marinada y hervirla nuevamente, luego agregar vinagre de sidra de manzana (400 g).

4. Los champiñones hervidos se agregan a la marinada hervida y se cocinan hasta que estén listos.

5. Las latas calientes se llenan con champiñones hervidos en la marinada, de modo que queda un espacio de aproximadamente un centímetro desde la garganta de las latas. Vierta la marinada.

6. Las botellas de la garganta se atan con pergamino y se atan con un hilo o es más fácil cubrirlas con una tapa (pero debes admitir que el pergamino es más efectivo ...)

Entonces, prepara la marinada:

  • En una cacerola esmaltada profunda de diámetro pequeño, vierta 1/3 taza de vinagre al 9% (esto es aproximadamente 80 ml, pero también puede reducir la cantidad de vinagre a 40 ml, para un aficionado),
  • 1/3 taza de aceite de girasol refinado,
  • 3 pétalos de ajo allí,
  • Agregue 10 trozos de guisantes (amargos o dulces, o por la mitad),
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • hoja de laurel

Pusimos nuestra marinada debajo de la tapa sobre el fuego, y cuando hierve, colocamos 0.5 kg de champiñones de tamaño mediano, previamente limpiados con un paño húmedo. Si tienes hongos grandes, se pueden cortar por la mitad.

Ahora solo queda cubrir nuestra cacerola (¡claro!) Y hervir los champiñones durante 10 minutos.

No se asuste de que la marinada no es suficiente al principio, los champiñones que están debajo de la tapa le darán mucho jugo. Diez minutos más tarde, retire la cacerola del fuego y deje que los champiñones se enfríen en la marinada. ¡Puedes probar nuestros champiñones en escabeche y servir en la mesa! Y puede almacenar en el adobo resultante en el refrigerador, siempre que sea necesario, poniéndolo en un frasco de vidrio. ¡Buen provecho!

Marinar champiñones para el invierno en grandes cantidades.

1. Pequeñas tapas de hongos (si cortamos grandes ...), en una cantidad de 5-6 kg, hervir en agua salada (350 g de sal) durante 25-30 minutos.

2. Prepare la marinada por separado: hierva el agua con especias durante 25-30 minutos. Es importante agregar sal (600 g), esencia de vinagre (50-60 g), 40 uds. hoja de laurel y 20 piezas. Pimienta de Jamaica en agua ya hirviendo.

3. A continuación, escurrir el agua y secar los champiñones.

4. Luego hierven durante 40 minutos en la marinada.

5. Refrigerados, extraídos de las setas marinadas dispuestas en las orillas y vertidas sobre la marinada hirviendo.

6. Detener los bancos.

Consejos para marinar champiñones en casa

Para evitar que la marinada se atenúe, agregue la mitad o un vaso de esencia de vinagre (al gusto) al final de los champiñones en ebullición. Y también retire con cuidado la espuma al cocinar y agregue especias a la marinada ya limpia de espuma.

Esterilización en caliente: bancos esterilizados, luego champiñones hervidos y enfriados, ponerlos en frascos, cocinar el adobo y verterlos en toda su extensión.

Antes de cerrar, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en la parte superior del frasco, lo que aumentará la vida útil del producto.

Un par de granos de ácido cítrico no permitirá que los hongos se oscurezcan durante la cocción.

Aquí están los champiñones en escabeche que se pueden cocinar en casa. De acuerdo, no hay nada particularmente difícil, todo es accesible y simple. Todas las recetas son probadas, y pasadas degustación. Solo queda entrar en el bosque y recolectar el número requerido de hongos.

Selección y preparación del producto.

Hablando sobre cómo encurtir los champiñones en el hogar, debe comprender que, con mayor frecuencia, las especies de bosque tienen un sabor más pronunciado y un olor agradable. Sin embargo, en ausencia de una mejor alternativa, también puede tomar champiñones ordinarios u hongos ostra del supermercado más cercano.

Las setas del bosque deben ser clasificadas primeroPorque, idealmente, un banco debería contener solo un grado específico. Las variedades más populares para una pieza de este tipo: blanco, miel agárico, boleto, álamo, rebozuelos, champiñones, boleto.El resto de los champiñones, como los cerdos o los arándanos, tienen un sabor bastante específico, lo que los hace mucho mejores cuando están salados, y no cuando están en salmuera.

Si no sale a llenar el frasco del volumen requerido con hongos de la misma variedad, entonces es necesario observar la regla elemental: hervir diferentes tipos de productos en diferentes recipientes, ya que cada uno de ellos tiene sus propias características y requiere una cocción diferente de tiempo, de lo contrario su consistencia y cualidades gastronómicas pueden sufrir.

Los hongos recolectados en el bosque silvestre siempre necesitan ser limpiados a fondo.. El producto debe dejarse en agua corriente del grifo durante media hora para que el musgo, las hojas y la tierra se mojen y se alejen de las piernas y las tapas. El siguiente paso es enjuagarlos bien con agua corriente y comenzar a limpiar. Se recomienda cortar la capa inferior de las piernas con un cuchillo para verificar si hay gusanos. Algunos hongos, por ejemplo, boletus, necesitan limpiar la tapa de la película.

Si hay dificultades con esto, solo tiene que tirar los champiñones en agua hirviendo durante un par de minutos, luego poner un colador y luego el proceso debería ser más fácil. Las piernas de hongos de cualquier tipo deben limpiarse con un cuchillo de la piel.

Los hongos comprados en la tienda, por supuesto, no necesitan una limpieza a fondo, porque ya han sido preparados para su uso. Sólo necesitan enjuagar. Puede eliminar una película delgada de la superficie de los champiñones, pero esto es opcional.

Reglas básicas de cocina

Los champiñones deben hervirse antes de marinar.. El tiempo de cocción para diferentes variedades también será diferente, pero la base de todo es la separación de especies densas y blandas, al mismo tiempo un tratamiento con calor solo para hongos del mismo tamaño. Si se encuentra un espécimen especialmente grande, debe cortarse en dos o más partes. Además, no olvides que las piernas se cocinan más largas que las tapas.

Hay varios métodos de marinar entre los recolectores de setas con experiencia que se aplican a ciertos tipos de setas. Por ejemplo, el boleto recomienda escaldar con agua antes de cocinar, ya que hará que el adobo sea más agradable en color y textura. Valuy es mejor remojar en agua fría durante varias horas antes de cocinar, como svinushki.

El proceso de marinado es el procesamiento de setas hervidas con ácido.. Lo más común - el acético y el limón. El vinagre es la opción tradicional de las amas de casa domésticas, pero últimamente cada vez más prefieren la hierba de limón, porque no es capaz de dañar el hígado y el tracto gastrointestinal. El ácido aquí se convierte en un conservante, es decir, detiene el proceso de reproducción de los microorganismos y la descomposición, que se produce como resultado.

Además, la marinada suele contener sal, azúcar y especias. Por supuesto, deben seleccionarse en función del sabor natural del producto y cumplir con la medida, ya que los hongos de bosque tienen un sabor muy inusual, que puede romperse fácilmente con un exceso de especias. Los condimentos tradicionales son varios pimientos, hojas de laurel y palos de clavel. También en algunas recetas hay ajo, hierbas, zanahorias, cebollas y más.

Champiñones blancos

El blanco es considerado el verdadero rey de las setas del bosque. Lo marinamos con mucho cuidado, porque tiene un sabor brillante propio. El procedimiento de preparación es estándar: limpieza, enjuague, clasificación por tamaño. El proceso en sí:

  • Las setas hierven cinco minutos. Se drena la primera agua. En el segundo hervor blanco durante aproximadamente media hora, todo depende del tamaño, hasta que esté listo.
  • El adobo se prepara en agua potable ordinaria, sin la adición de ácido, durante cinco minutos. En un litro de líquido se aconseja tomar aproximadamente una cucharada de sal, la misma cantidad de azúcar, una pizca de guisantes, un par de hojas de laurel, el mismo clavel. Después de cinco minutos en agua hirviendo, se agrega una cucharada de ácido acético u otro ácido a las especias.
  • Los champiñones se lavan previamente y se colocan en frascos estériles. Deben estar completos. La marinada caliente se vierte sobre el producto y se enrolla con una tapa.

Rebozuelos en escabeche

Chanterelles - setas, que serán más fáciles de recoger en el bosque.Se destacan en un color naranja brillante, y también tienden a crecer en un gran micelio, por lo que si un recolector de hongos sale por el rastro de rebozuelos, a menudo va con media canasta.

El sabor de este tipo de hongo no es tan brillante como el de muchas otras variedades, pero esto puede compensarse con un adobo inusual.

Receta paso a paso:

  • Limpiar y lavar los rebozuelos debe tener cuidado, tienen una textura frágil y son fáciles de desmenuzar con un toque descuidado. El producto preparado se envía al agua y se hierve a fuego medio durante quince minutos.
  • El adobo se cocina a razón de un litro de agua por dos kilogramos de champiñones. Incluye: una cucharada de azúcar, dos cucharadas de sal (debido al sabor menos expresivo de los rebozuelos), diez guisantes de pimienta, la misma materia de clavo, dos cucharadas de vinagre u otro ácido para elegir.
  • Los rebozuelos se agregan directamente a la marinada y se hierven durante otros quince minutos. Después de añadir la cebolla finamente picada, el ajo. El vinagre también se añade en esta etapa. Durante un par de minutos, todo se elabora y se envasa en latas estériles para su posterior almacenamiento.

Boletus sabroso casquillo marrón

Los hongos boletus, como los blancos, son amados por su sabor brillante y expresivo y, como los rebozuelos, generalmente crecen en grupos, si no tan extensos. Al marinar, se debe tener en cuenta un matiz: si los champiñones eran de un tamaño grande y debían cortarse en trozos, el proceso debería realizarse rápidamente, porque las rodajas de boletus se oscurecen rápidamente en contacto con el aire. Receta de cocina:

  • Vale la pena preparar y esterilizar de antemano las tapas herméticas y los frascos de vidrio. Los champiñones rebanados se envían a agua hirviendo, donde se cocinan durante aproximadamente media hora. Después de eso, el líquido se drena y los boletines se enjuagan con agua fría.
  • La salmuera se prepara en proporciones de un litro de agua por kilogramo de materias primas. La sal, el azúcar debe disolverse en líquido hirviendo, enviar unos diez chícharos de pimienta de Jamaica, dos o tres hojas de laurel, de tres a cinco trozos de clavo y un cuarto de palitos de canela.
  • Moras morenas se envían a pepinillos. Allí hierven durante diez minutos antes de agregar quince mililitros de vinagre, después de lo cual todos languidecen juntos durante unos cinco minutos. Además, el producto se envía a frascos previamente preparados y se enrolla.

Marinar setas de ostra

Al preparar estos champiñones para el decapado hay matices. Es necesario separar los hongos del grupo que los conecta, cortando la mayor parte de la pierna, que después de la cocción será difícil. La receta le permite probar el producto al día siguiente, pero aún así, para un sabor óptimo, vale la pena preparar los hongos ostra para elaborar durante al menos una semana. Adobo

  • Los champiñones preparados se envían a la sartén desde el cálculo para que se sientan libres en el agua. Agregue tallos de eneldo picados gruesos, clavos de olor en la cantidad de diez pedazos, la misma cantidad de pimienta de Jamaica. Verter con abundante agua. Una vez que ha llegado a hervir, se añaden sal y azúcar al gusto.
  • Cuando se disuelve el condimento, se vierte vinagre de vino en el agua, a razón de dos o tres cucharadas por cada cuatro kilogramos de champiñones. El fuego se reduce al mínimo y todos juntos hierven de veinte a treinta minutos.
  • Champiñones y marinada frescos, cambio al banco. Puede almacenar estos hongos ostra por no más de un mes.

Receta con champiñones

Los champiñones son hongos que se pueden encontrar en cualquier tienda, por lo que esta receta es la más sencilla. Puede almacenar el producto encurtido en frascos herméticos durante bastante tiempo, teniendo siempre a mano un excelente regalo para nuestros queridos huéspedes. Preparación paso a paso:

  • Las setas se lavan, se limpian de una película delgada (opcional). Puedes cortar grandes champiñones, los pequeños pueden marinarse fácilmente. Después de eso, el producto se hierve en agua corriente sin sal y especias durante unos veinte minutos.
  • En paralelo, la preparación de la marinada. Setecientos mililitros de agua por dos kilogramos de champiñones, dos cucharadas de sal, cuatro cucharadas de azúcar. También agregar setenta mililitros de aceite vegetal.Todo hierve de tres a cinco minutos, luego de lo cual 120 mililitros de vinagre van a la marinada y se retira del fuego.
  • El agua de los champiñones se drena y, sin enfriar, se disponen en frascos de vidrio. Las setas vierten la marinada, enrollan una tapa estéril

Sin el uso del vinagre.

El ácido más común en los champiñones es el ácido acético. Sin embargo, cada año las anfitrionas comienzan a utilizar cada vez más ácido cítrico en sus preparaciones, en función del sabor del marinado y el efecto del vinagre en la salud humana. La receta es universal y son posibles pequeños cambios, dependiendo de la variedad de hongos, que se marinan:

  • Un kilo de champiñones se hierve en agua salada durante veinte minutos. Luego el líquido se drena, el producto se lava con agua fría y se deja escurrir.
  • Mientras los champiñones se escurren, se prepara la marinada. Por 700 mililitros de agua, tome una cucharadita de ácido cítrico sin una diapositiva, una pimiento al gusto, dos cabezas de ajo cortadas, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar.
  • Los champiñones van a la marinada de preparación, donde en este momento solo hay especias, y se dejan hervir durante veinte minutos. Cuando se hunden en el fondo del tanque, el líquido se drena en un tanque separado y los hongos se enfrían. En este momento, el resto de los ingredientes se envían a la marinada y se hierven durante siete minutos. Luego los champiñones en el banco hasta la parte superior los complementan y se enrollan herméticamente.

¿Cómo se pueden encurtir los champiñones en casa?

¿Cómo se pueden encurtir los champiñones en casa, para que les guste nuestro hogar? Primero necesitas saber qué hongos son adecuados para el decapado. Digamos de inmediato que no todas las setas del bosque son adecuadas para la conservación. Pero boleto, blanco, rebozuelos, agáricos miel, boleto, russula, ryadovki, pata azul, bovinos y boletus naranja se consideran los mejores para este propósito. Cada ama de casa solo necesita seguir las recomendaciones de cocina y observar las proporciones de sal y vinagre. Y cuando, en una tranquila noche de invierno, toda la familia se sienta a la mesa y prueba los champiñones y papas marinados, se da cuenta de que no ha perdido tiempo con esta preparación.

Hay una regla en los champiñones, que no vale la pena romperlos. Nunca hierva diferentes tipos de hongos todos juntos, ya que tienen una estructura diferente, y el tiempo de tratamiento térmico para cada uno de ellos es diferente. Marinar los hongos del bosque también es mejor por separado, ya que tienen diferentes cualidades de sabor.

Las setas marinadas para el invierno en los bancos siempre tienen sus abanicos. Esta preparación se puede poner en la mesa como plato principal o como complemento. A primera vista, el proceso de marinado parece difícil si se realiza por primera vez. Sin embargo, la segunda vez, preparará la pieza de trabajo de una vez. Es importante realizar un tratamiento térmico de manera adecuada para evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos que pueden echar a perder los hongos.

Vale la pena señalar que incluso los hongos ostra y los hongos de la tienda son adecuados para cocinar hongos en escabeche. En forma enlatada, no son peores que el boleto del bosque de pino. ¿Cómo puedes marinar setas para el invierno en los bancos, para que no tome mucho tiempo?

Una receta sencilla para los champiñones en escabeche para el invierno en los bancos.

Queremos llamar su atención sobre una receta simple para los hongos en escabeche para el invierno en los bancos.

Para ello necesitamos los siguientes productos:

  • setas - 3 kg,
  • Agua filtrada - 0,6 l,
  • sal - 100 g,
  • pimienta de Jamaica - 3 guisantes,
  • Clavel - 2 uds.,
  • azúcar - 2 cucharaditas,
  • Esencia acética 70% - 50 ml,
  • perejil, cilantro (fresco) - 100 g

Vierta los champiñones limpios en el agua, agregue un poco de sal y déjelos hervir.

Reta los champiñones y retira la espuma de la superficie.

Tan pronto como la espuma deje de aparecer, agregue todos los ingredientes excepto la esencia de vinagre.

Deje que los champiñones hiervan hasta que estén completamente bajados al fondo de la sartén.

Añada la esencia de vinagre y deje hervir la marinada durante 15 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar y solo luego verter sobre las orillas.

Cubrir con tapas metálicas y enviar al sótano.

Esta receta simple para los champiñones en escabeche es perfecta no solo para todos los días como refrigerio, sino también para las vacaciones.

Es importante saber que los champiñones en vinagre solo requieren el uso de recipientes esmaltados, así como latas de vidrio. El hecho es que el ácido acético reacciona con el metal y se liberan sustancias dañinas en el adobo, lo que puede ser peligroso para la salud.

A continuación hay una serie de recetas de champiñones en escabeche para el invierno con la adición de otros ingredientes.

Receta para champiñones en vinagre con vinagre

En este caso, la marinada no se cocina por separado, se hierve junto con los champiñones, lo que le da al plato el máximo de especias.

  • setas - 2 kg,
  • agua - 300 ml
  • Vinagre 9% - 100 ml,
  • sal - 50 g,
  • hoja de laurel - 5 uds.,
  • guisantes negros - 8 uds.,
  • clavel - 8 uds.,
  • dientes de ajo - 7 uds.,
  • Verde de eneldo - un montón.

La capacidad de los champiñones pelados se llena con agua, se pone al fuego y se hierve durante 20 minutos.

Revuelva los champiñones con un skimmer y retire la espuma.

Agregue todos los ingredientes al recipiente, excepto el vinagre y las hierbas, y deje que hierva durante otros 20 minutos.

5 minutos antes de que finalice el proceso, agregue vinagre y eneldo finamente picado, mezcle.

Llene las latas, cúbralas con una costuradora y envuélvalas en una manta hasta que se enfríe por completo.

Esta variante de champiñones en escabeche en latas es muy inusual, pero el plato es picante y bastante fragante.

¿De qué otra manera poder encurtir setas para el invierno en los bancos? Hay una masa de recetas interesantes para cocinar setas en escabeche.

Receta para champiñones en escabeche para sopa (con foto)

Ofrecemos una preparación interesante para los amantes de la sopa de champiñones: una receta para los champiñones en escabeche con una foto de una descripción paso a paso.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

  • setas - 1 kg
  • agua - 0,5 l,
  • sal - 1 cucharada. l.
  • canela - pellizco,
  • Clavel - 7 uds.,
  • pimienta negra molida - 0.5 cucharadita,
  • azúcar granulada - 2 cucharaditas,
  • vinagre - 1.5 cdas. l

Los champiñones pelados vierten agua, agregan sal, hierven y hierven por 20 minutos, removiendo constantemente la espuma.

Agregue todas las especias a los champiñones, excepto el vinagre y cocine por 10 minutos.

Reduzca el fuego, agregue el vinagre y hierva durante 5 minutos.

Retire de la estufa, descomponga en tarros, agregue la marinada y cierre.

Poner bajo la manta y dejar enfriar completamente.

Después de enfriar, llevar al sótano o refrigerar.

En invierno, un frasco con un espacio en blanco se abre y simplemente se agrega a la sopa. Resulta un gran caldo con el aroma de las setas del bosque.

Receta para champiñones en escabeche en invierno

También hay una receta de champiñones en escabeche para el invierno con la adición de semillas de cardamomo y mostaza. Este plato es adecuado para los amantes del sabor picante de los champiñones.

Por lo tanto, necesita tomar lo siguiente:

  • setas - 1 kg
  • agua - 1 l para salazón,
  • sal - 3 cucharadas. l.
  • azúcar - 1 cucharadita,
  • Guisantes Negros - 7 uds.,
  • hoja de laurel - 4 uds.,
  • Clavel - 5 ramas,
  • canela - 1 barra,
  • cardamomo - 5 vainas,
  • Semillas de mostaza - 1.5 cdas. l.
  • semillas de hinojo (secas) - 2 cucharaditas,
  • Vinagre 9% - 100 ml.

Lavar los champiñones lavados en una cacerola con agua, hervir durante 15 minutos y colar a través de un colador.

Enjuague y vuelva a verter 1.5 litros de agua, hierva los champiñones y arroje 200 g de sal.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, escurra y enjuague los champiñones nuevamente con agua fría corriente.

Para hacer la marinada: mezcle canela, laurel, semillas de mostaza, eneldo, cardamomo, pimienta y clavo de olor en agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.

Poner los champiñones en la marinada, añadir la sal, el azúcar y el vinagre.

Hervir durante unos 7 minutos sobre el fuego con poca intensidad, retirar y esparcir en las orillas, rellenando la marinada.

Enrolle las tapas, dé vuelta al revés y envuélvalas en una manta hasta que se enfríe, durante aproximadamente 24 horas.

Cómo encurtir los champiñones en tarros sin vinagre.

¿Muchas amas de casa preguntan cómo escabeche los champiñones en frascos sin usar vinagre? Sugerimos probar una receta marinada simple con ácido cítrico.

Productos Requeridos:

  • setas - 1 kg
  • agua - 0,7 l,
  • ajo - 2 cabezas,
  • pimienta negra - 5 guisantes,
  • ácido cítrico - 1 cucharadita. (sin tapa)
  • sal - 1.5 cdas. l.
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • hoja de laurel - 5 uds.,
  • Romero - en la punta de un cuchillo.

Hervir los champiñones pelados en agua con sal durante 20 minutos. Deseche el tamiz a vidrio completamente líquido.

Vierta los champiñones con agua para la marinada y, agregando especias (pimienta, laurel, romero), deje que el líquido hierva.

Los champiñones deben hervir hasta que se hundan hasta el fondo, unos 20 minutos.

Escurrir el caldo, y dejar que los champiñones se enfríen completamente.

Picar el ajo en rodajas grandes y poner en frascos, esparcir los champiñones enfriados en la parte superior.

Agregue sal, azúcar y ácido cítrico al caldo de champiñones fusionados. Deje hervir durante 5-7 minutos y retire del fuego.

Llene los frascos con champiñones con adobo caliente y enrolle las tapas.

Aísle los frascos y déjelos enfriar durante aproximadamente 24 horas.

Poner en la nevera o bajar en el sótano.

Cómo marinar las setas para el invierno en el vino adobado

A veces quieres sorprender a tus invitados con inusuales setas en escabeche. Ofrecemos varias recetas para el decapado de setas para el invierno en un adobo de vino, con rábano picante y vinagre de manzana.

En la marinada del vino, los champiñones se obtienen con un sabor y aroma inusuales. Dicha preparación será una obra maestra culinaria en su mesa. Sin embargo, vale la pena considerar que los champiñones en la marinada de vino no se almacenan tanto tiempo, solo 3 o 4 semanas en el refrigerador.

Ingredientes:

  • setas - 0,6 kg,
  • vino blanco seco - 300 ml,
  • aceite de oliva - 150 ml,
  • Vinagre 9% - 30 ml,
  • sal al gusto
  • azúcar granulada - 2 cucharaditas,
  • Pimienta de Jamaica y pimienta negra - 6 guisantes cada una
  • hoja de laurel - 3 uds.,
  • cáscara de limón - 1 cucharadita.

Adobo Mezclar el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Agregue sal, azúcar, una mezcla de pimientos, laurel, ralladura de limón.

Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos.

Los champiñones pelados se cortan en trozos grandes y se envían en adobo hirviendo. Deje que hierva durante unos 40 minutos, revuelva constantemente y retire la espuma de la superficie del adobo.

Enfríe a temperatura ambiente y refrigere por 3-4 días en una cacerola.

Escurrir el líquido de los champiñones, colocar en frascos, cerrar con tapas de plástico y volver a poner en el refrigerador.

El tocho está listo para comer y puede disfrutar del delicioso sabor de los champiñones en escabeche en un adobo de vino.

Cocinar setas en escabeche con rábano picante.

Cocinar champiñones en escabeche con la adición de rábano picante atraerá a los amantes de los platos con un sabor picante y brillante.

Ingredientes:

  • setas - 1 kg
  • Agua - 0,7 l (para marinar),
  • Eneldo - 3 ramitas,
  • dientes de ajo - 4 uds.,
  • hojas de grosella - 4 uds.,
  • Raíz de rábano picante (pequeña),
  • sal - 1 cucharada. l.
  • azúcar - 1.5 cucharadita,
  • Esencia de vinagre 70% - 1 cda. l.
  • Pimienta negra - 5 guisantes.

Los champiñones cocidos y pelados hierven en agua salada durante 30 minutos.

Escurrir y enjuagar los champiñones con agua corriente.

Cubra el fondo de los frascos esterilizados con eneldo escaldado, rallado con raíz de rábano picante, hojas de grosella, pimienta y ajo cortados en rodajas.

Adobo: mezcle la sal y el azúcar granulada en agua, espere a que hierva y vierta el vinagre, continúe cocinando durante aproximadamente 5 minutos.

Unte los champiñones cocidos en latas listas y rellénelas con adobo caliente.

Enrolle, ponga cubiertas, envuelva una manta y deje que se enfríe completamente.

Ordenar

Todas las setas traídas del bosque deben ser clasificadas. por tipo y tamaño. Por que Debido a que cada tipo de hongo tiene sus propias características, sabor y olor, cada uno tiene su propio momento de digestión.

Y en la mesa se verá mucho más hermosa, por ejemplo, las mismas setas pequeñas, que una bandeja de diferentes tamaños en un plato.

Remojar y remojar

Esta etapa no es necesaria para todas las setas. Pero si

  • Los champiñones están muy sucios, puedes facilitar su limpieza, remojándolos en agua salada por un corto tiempo.
  • miel agárico Sumérjase en agua bien salada durante 1 hora y luego enjuague con un chorro fuerte de agua del grifo, se limpian perfectamente de suciedad y escombros, lo que le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.

Remojar y remojar

  • valui y Svinushki Antes de marinar, deben empaparse en agua salada fría durante 2 días con un cambio de agua cada 10-12 horas.
  • Además de MlechnikovNo vale la pena mantener los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que absorberán el exceso de agua, lo que no es muy bueno para el procesamiento posterior.

Cada hongo debe ser examinado y procesado con un “enfoque individual”: para algunos, retire la piel de la tapa, retire la pata para otros y corte otros para obtener partes. Algunas setas (boleto) sumergidos en agua hirviendo por un minuto, es más fácil de pelar, otros son oponentes categóricos al agua, se limpian en seco.

Después de limpiar, muchas amas de casa sumergen los hongos en agua salada y / o acidificada (1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico por litro de agua) para que no se oscurezcan.

Cómo se comportan los hongos durante la cocción

Hay algunos puntos muy importantes a considerar:

  • Las setas con una estructura densa (setas blancas, boletus y álamo temblón) no hierven con setas de una estructura más suave, ya que necesitan diferentes tiempos de tratamiento térmico.
  • incluso los hongos densos no siempre se “llevan bien” en una olla - blancos y pájaros del álamo temblón tiempo de cocción similar, y aquí moras Necesita menos, así que cocinarlos juntos será un error.
  • si hierven juntos boleto y setas álamoEn el proceso de cocción, el boleto se oscurecerá y se pondrá feo.

Cómo se comportan los hongos durante la cocción

  • las tapas pequeñas se cocinarán más rápido que las grandes, por lo que debe cortar las grandes y hacer piezas de "tamaño igual", o cocinarlas por separado,
  • Algunas amas de casa separan las patas y los sombreros. blancos setas moras y setas del álamo temblón,
  • Mohoviki y Polaco Antes de hervir, hierva sobre agua hervida y escurra los champiñones, de lo contrario, la marinada en ellos se oscurecerá.

¿Qué método de decapado elegir?

Si el tratamiento térmico es una parte integral de la marinación, entonces la conexión de los hongos con la marinada puede ocurrir de diferentes maneras.

En la práctica, aplicar dos maneras:

  • Hervir los champiñones a la marinada.
  • Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Estos métodos son equivalentes, pero existen esas diferencias que hacen que las amas de casa prefieran esta o aquella opción.

Con hervido directo en adobo. el último con el tiempo adquiere un tono oscuro, se vuelve viscoso y poco claro. Pero tendrá un sabor rico, fragante, con un sabor característico de hongos, y los hongos en este adobo se consideran más sabrosos.

Al añadir la marinada a los champiñones hervidos., su apariencia en la lata es más atractiva - la marinada es transparente y limpia. Pero será menos fragante y sabroso que con el primer método.

Qué opción elegir, una cuestión de gustos y objetivos de este lote de espacios en blanco, para la tabla de inicio o para la "representación". Consideraremos ambas formas.

Cocina marinada

Después de un breve tratamiento de precalentamiento, los champiñones se colocan en el adobo, y todo el proceso principal se lleva a cabo bajo la influencia de la temperatura alta. Por supuesto, el sabor de los champiñones preparados dependerá de los componentes de la marinada: en la cocción, se empapan con especias añadidas, su sabor y aroma.


Cocina marinada

Si a su casa le gusta el sabor natural de los champiñones, no debe poner especias brillantes y especias en el adobo, bastan un par de hojas de laurel (que, cuando se ponen en frascos, se eliminan) y el ajo. Y los amantes de los aperitivos picantes, picantes y salados pueden cocinar diferentes adobos de los sabores más originales.

Menta - atención especial

Agáricos de miel - simplemente setas maravillosas! Llegó al bosque, tropezó con un buen tocón, llenó un par de cubos con pequeños y divertidos hongos, ¡y usted puede irse a casa! Y la molestia con los agáricos de miel es mucho menor que con los hongos tubulares: me empapé en agua salada, ¡y preparé los frascos y los adobados originales!

Hay, por supuesto, un par de sutilezas. Agárico de miel de patas largas Es bueno que se seque, porque tienen una pierna un poco rígida, pero si lo desea, puede cortar las piernas por la mitad y secar las mitades restantes, ¡y todo lo demás está marinado!

Pequeños, fuertes y fragantes: ¡los agáricos de miel son siempre los bocadillos favoritos de la mesa de invierno!


Los hongos silvestres son siempre la merienda favorita en la mesa de invierno.

Adobo para champiñones:

  • agua - 1 l,
  • sal - 1 cucharada. cuchara
  • azúcar - 1-1.5 st. cucharas
  • Vinagre 9% - 9-10 pt. cucharas
  • Guisantes Pimienta Negra - 5-6 uds.,
  • hoja de laurel - 1-2 piezas.
  • Clavo - 2-3 piezas,
  • ajo (opcional) - 2-3 dientes,
  • Nuez moscada rallada - opcional.

Lave los champiñones limpios lavados durante 25 minutos en agua con sal, transfiera los champiñones a la marinada hirviendo durante 15 minutos, extiéndalos sobre los frascos esterilizados, enróllelos, encienda los tapones y envuélvalos hasta que se enfríen.

Y en el siguiente video, una lección práctica sobre marinar para la experiencia de invierno.

Nada complicado, ¿verdad?

Para evitar problemas: prevención del botulismo.

Los hongos son un gran producto nutritivo y saludable, pero cuando se almacenan representan un gran peligro: las latas herméticamente selladas con alimentos enlatados son el medio favorito para el insidioso botulinum botulinum. Y lo que es bueno para ella puede terminar para nosotros con una terrible enfermedad llamada botulismo.

Para evitar esto, es muy importante en el proceso de preparación de blancos de hongos para el invierno seguir todas las reglas con mucho cuidado y seguir las instrucciones con la mayor precisión posible:

  • Al recoger setas las necesitas. cortar, y no arrancarse del suelo. El hecho es que el agente causal del botulismo es más a menudo en el suelo,
  • La suciedad es mejor para limpiar los hongos recolectados también Cortar y no enjuagar con agua.
  • a los cinco minutos hirviendo o calentando Los hongos en un ambiente por encima de + 80 ºC durante media hora mueren las formas vegetativas de Clostridium botulinum, por lo que el tratamiento térmico es obligatorio.
  • además puedes asegurarte Añadiendo sal al agua durante la esterilización. - Entonces sube el punto de ebullición,
  • frascos y tapas para enlatar setas también deben ser esterilizados,
  • porque el ambiente ácido inhibe el crecimiento de bacterias y la producción de toxinas, agregando ácido a la marinada sirve como medida preventiva
  • como el bacilo botulínico se propaga en un ambiente anaeróbico (sin aire), es deseable no almacenar Champiñones bajo tapa de metal laminados.
  • Todos los hongos, especialmente enrollados, necesitan ser almacenados en un lugar fresco (no superior a +8. + 10ºС). Y no más de un año.
  • Los champiñones marinados, en general, se consideran prefabricado, no es un plato listo, como todos estamos acostumbrados. Antes de usar, se recomienda hervir durante 20-25 minutos, con la adición de ácido y sal 5 minutos antes de que finalice la cocción.


Marinar champiñones, no te olvides de las medidas para prevenir el botulismo.

Nuestras setas del bosque son una de las criaturas más sorprendentes y únicas de la naturaleza. Probablemente, no fue en vano que invirtiera tanta proteína en estas pequeñas criaturas que hacían sombreros que recibieron el respetuoso nombre de "carne del mundo de las plantas". ¡Solo usaríamos correctamente este regalo de la naturaleza!

Los champiñones contienen mucha proteína.

Tomará bastante tiempo y nuestras mesas en todas partes estarán decoradas con champiñones en escabeche, deliciosos, especiados y aromáticos. Y esperamos mucho que ninguna lata de hongos en el próximo invierno sea la causa de los problemas. Porque todos leerán este artículo y debe cumplir Todas las reglas simples, pero muy importantes de "seguridad de hongos". ¡Y los champiñones marinados serán el éxito más seguro y delicioso del invierno!

Champiñones

Estos hongos están siempre a la venta, por lo que no es necesario almacenarlos para usarlos en el futuro. De la sección aprenderás. cómo encurtir a los champiñones de forma universal, lo que le permite comerlos inmediatamente o guardarlos en frascos para una ocasión especial. Esta reserva no hace daño si los invitados acuden a ti inesperadamente. Esterilice los frascos para un almacenamiento seguro y ciérrelos bien. El conjunto de productos está diseñado para dos litros de conservación. Los champiñones, cerrados en casa, no pueden compararse con los sellos de fábrica: son hermosos, fragantes e increíblemente sabrosos.

  • champiñones - 2 kg,
  • aceite vegetal - 70 ml,
  • azúcar - 4 cucharadas. l.
  • sal - 2 cucharadas. es
  • vinagre - 120 ml,
  • hoja de laurel - 3-5 piezas.
  • Pimienta negra (guisantes) - 8-10,
  • Pimienta de Jamaica (guisantes) - 8-10 uds.,
  • Clavel - 8-10 pcs.

  1. Enjuague los champiñones, corte en platos, rebanadas, trozos (opcional). Los pequeños champiñones pueden ser encurtidos enteros.
  2. Hervir los champiñones preparados en agua sin sal durante unos 20 minutos.
  3. En este momento, cocine la marinada: azúcar, sal, especias, aceite, hierva con agua (700 ml) durante 3-5 minutos, agregue vinagre. Retirar la salmuera del fuego.
  4. Escurrir el agua de los champiñones, ponerlos en caliente en las orillas.
  5. Vierta los frascos de champiñones con adobo caliente, enrolle.

Seta - seta tardía, da su maravilloso sabor a los recolectores de setas a finales de otoño. El regalo de este generoso - la cosecha se calcula en cubos, por lo que marinar champiñones Puede adquirir volúmenes industriales. Eso es bueno, en invierno, los champiñones crujientes revivirán un aburrido surtido de bocadillos. Antes de cocinar los champiñones, lea la receta a continuación. Él te ayudará a crear un milagro con sus propias manos, cuyo nombre es marinado marinado.

  • miel agárico - 2 kg,
  • Pimienta negra (guisantes) - 3-5 pcs.,
  • Pimienta de Jamaica (guisantes) - 8-10 uds.,
  • hoja de laurel - 2 uds.,
  • ajo - 2 dientes,
  • sal - 2 cucharadas. es
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • Vinagre de mesa - 2 cdas. l

  1. Si tiene mucha experiencia, calibre por tamaño.
  2. La basura es un hongo que necesitas hervir adecuadamente. Asegúrese de drenar la primera agua después de cinco o siete minutos de ebullición, en la segunda porción de agua, hierva los champiñones durante 30-40 minutos.
  3. Cocer la marinada con un litro de agua, sal, azúcar, especias. Corte el ajo en rebanadas finas. Obtenga la sal y el azúcar para disolver, agregue vinagre y retire la salmuera del calor.
  4. Los champiñones calientes se acumulan en recipientes, vierten la marinada hirviendo, enrolle.

La forma tradicional de cosechar los hongos para el invierno es la salazón, pero si tienes un kilogramo o dos de pequeños hongos de color naranja con círculos característicos en las tapas y un agujero dentro de la pierna, nada evita que sean encurtidos. No te asustes mientras cocinas champiñones marinados emitirá un olor acre, que desaparecerá con el caldo escurrido. El producto final seguirá siendo solo un agradable aroma a setas y especias, agregado por usted.

  • setas - 2 kg,
  • Aceite vegetal - 4-5 cdas.
  • Tallos de eneldo seco y paraguas - 30-50 g,
  • ajo - 3-4 dientes,
  • sal - 2 cucharadas. l.
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • esencia acética - 1 cucharadita
  • Pimienta negra (guisantes) - 8-10,
  • hoja de laurel - 2 piezas

  1. Antes de cocinar los champiñones, enjuáguelos cuidadosamente, póngalos en una cacerola, hierva por unos 20 minutos.
  2. En este momento, prepare la salmuera: ponga a hervir un litro de agua, agregue azúcar, mantequilla, sal, ajo picado, tallos de eneldo. Después de cinco minutos, vierta el vinagre y retire el líquido del calor.
  3. Champiñones, escurrir en un colador para eliminar la decocción. Coloque los frascos calientes en latas, vierta la marinada recién cocida y enróllelos.

Características y consejos para el decapado de setas.

Champiñones enlatados para el invierno en casa ... Hay recetas más que suficientes para hacer esto delicioso. Y con solo un recuerdo de esta delicia impresionante, cada gourmet fluye en una saliva. Después de todo, un plato tan exquisito complementará y diversificará cualitativamente el menú de cualquier celebración. Pero para preparar los regalos del bosque, hay que trabajar un poco.

Revelaremos algunos de los secretos del arte de cocinar esta delicadeza y aprenderemos cómo encurtir los champiñones en casa.

Consejos básicos sobre el decapado de setas.

A cada anfitriona le encanta sorprender a sus familiares e invitados con un plato casero. En este sentido, muchas personas se niegan a comprar en los supermercados los productos que se pueden preparar personalmente, especialmente si la anfitriona conoce los principales secretos de la brujería en la cocina. Vamos a revelar los principales secretos y recetas de cocinar hongos marinados para el invierno, ya que este plato es un manjar inigualable.

  1. Los platos para este proceso deben elegirse solo esmaltados o enlatados, ya que el empaque no se come con vinagre.
  2. En cuanto al vinagre para la marinada, entonces su elección es mejor detenerse en el pan o la fruta. La mejor opción - Rin (crianza) y vinagre aromático.
  3. Los champiñones pequeños se marinan enteros, cortando solo la parte inferior de la pierna. Esto agregará al plato también un aspecto insuperable.
  4. Si durante la "cacería tranquila" solo te encuentras con grandes regalos del bosque, se les aconseja cortarlo en 3-4 pedazos.
  5. Se recomienda conservar las tapas de las setas blancas y las setas del álamo temblón por separado de las raíces.
  6. El aceite enlatado debe estar sin piel.
  7. La preparación del valor para el proceso de cocción consiste en remojar durante varias horas.

Hervir los champiñones a la marinada.

Este método tiene una gran demanda, ya que la delicadeza favorita en el proceso de cocción está impregnada de todos los componentes del adobo y adquiere unas características de sabor particularmente fragantes. Para implementar este método, necesitarás:

  • 1 kg de champiñones,
  • 0.5 cucharadas el agua
  • tercio de vaso de vinagre,
  • 1 cucharada. sal
  • 1 cucharadita azucar
  • 5-6 piezas de pimienta de Jamaica,
  • dientes de laurel al gusto,
  • Ácido cítrico (en la punta del cuchillo).
Se vierte agua en un recipiente de esmalte, se agregan vinagre y sal, y se colocan los hongos en esta mezcla. Todo esto debe ser hecho hervir y cocinar a fuego lento.

Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Esta receta para conservar los hongos para el invierno es que los productos del bosque se cocinan por separado de la marinada en agua ligeramente salada. El proceso de cocción en sí se parece al indicado en el método anterior. Los champiñones se colocan en un recipiente lleno de agua salada (30-40 g de sal por 1 litro de agua) y se hierven hasta que el producto se deposita en uno y el agua se vuelve transparente, sin olvidar quitar la espuma. Luego, la delicadeza elaborada se reclina en un colador para eliminar el exceso de humedad. Durante este tiempo, es necesario preparar un adobo en paralelo, para lo cual se necesitarán los siguientes ingredientes (las dosis indicadas para 1 l):

  • 80% de esencia acética: 3 cucharaditas o 9% de vinagre (1 vidrio facetado),
  • azúcar granulada - 2 cdas.
  • sal - 1 cucharada.
  • hojas de laurel - 4-5 piezas,
  • pimienta negra - 10 guisantes,
  • pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
  • clavel - 2-3 yemas,
  • eneldo seco - 2-3 g
Todos los componentes deben ser mezclados y hervidos. Luego vierta el líquido enfriado en frascos de champiñones enfriados y cierre con tapas de plástico.

Preparación de setas para el decapado.

Una búsqueda exitosa de regalos en el bosque es solo la mitad de la batalla, aunque aquí se necesita una vigilancia especial, ya que la diversidad de especies de hongos puede desviar incluso al recolector de hongos más experimentado. Debe prestar especial atención a cada hongo para que la canasta no contenga venenosas.

Después de la cosecha, los hongos deben prepararse para la conservación en el hogar.

Una receta marinadora común.

Además de estos, también hay una receta universal para preparar champiñones en escabeche en casa.

Para hacer esto, los obsequios forestales recolectados deben limpiarse a fondo de contaminación, escombros, lombrices y lavarse. Hierva los champiñones listos y limpios durante 15 a 20 minutos, en paralelo para preparar los frascos, tapas y platos esterilizados que necesite en el proceso.

Esterilice los frascos recomendados en el horno, y las tapas deben hervirse, junto con una cuchara para revolver.

Para determinar la cantidad de la marinada, los champiñones se colocan en una cacerola y se vierte agua en las latas. El líquido debe verterse hasta que cubra el producto unos 3 cm. Al mismo tiempo, tenga en cuenta: la cantidad de agua que se gasta y la cantidad necesaria de marinado. Para preparar un líquido especial, necesita sal, especias y vinagre, que se agregan a la cantidad correcta de agua hirviendo. Esta salmuera debe hervir durante unos 5 minutos, después de lo cual se le agregan los hongos. Todos los ingredientes hierven por otros 5 minutos. La delicadeza terminada debe colocarse en frascos, llenarse con salmuera y enrollarse. Coloque el resultado de una "caza tranquila" en un lugar fresco y espere una buena razón para comer. Hay muchas recetas para marinar hongos, y cada anfitriona tiene su propio arsenal secreto. Pero, la regla principal de cada uno de ellos es no comer una delicadeza tentadora, incluso mientras se cocina. Además, con cualquier método de conservación, es necesario cumplir estrictamente con todas las instrucciones y consejos, con un enfoque responsable en la preparación y cocción de los hongos, ya que esta delicadeza es bastante caprichosa. Pero, si se cocina de acuerdo con todas las normas, el resultado sabroso agradecerá todos los esfuerzos.

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